白啤在比利時大約是十四世紀出現(xiàn)，發(fā)源于胡哈爾登鎮(zhèn)，發(fā)展到18世紀，Hoegaarden已經(jīng)成了比利時重要的啤酒產(chǎn)地，今天來說這個鎮(zhèn)影響了世界都不為過。由于1842年比爾森的出現(xiàn)，對這種上發(fā)酵的啤酒產(chǎn)生巨大沖擊，原本2000人的小鎮(zhèn)，擁有35家啤酒廠，到了1950年前后幾乎全部關(guān)門，最后一家就是塞利斯鄰居的這家白啤廠。

1965年，婚后當牛奶工的塞利斯開始釀酒。第一年，他在父親的谷倉用洗衣盆釀酒。后來塞利斯和父親借錢買下赫斯登－佐爾德爾一間廢棄酒廠的設(shè)備。1966年3月19日，塞利斯開了塞利斯酒廠，并釀制第一批豪格登白啤酒。1978年，塞利斯買下了克盧伊斯(De Kluis)水廠和一間飲料工廠并將酒廠遷入，此酒廠即為克盧伊斯酒廠，1985年，酒廠遭遇嚴重火災(zāi)，由于酒廠沒保險，塞利斯只好向時代啤酒(Stella Artois)售出45%股分以籌錢重建酒廠。1988年，在時代啤酒與皮耶伯夫啤酒(Piedboeuf)合并的國際釀酒(Interbrew)壓力下，塞利斯售出持股給國際釀酒的(Interbrew)。

1992年，塞利斯在美國奧斯丁開了塞利斯酒廠(Celis Brewery)，并交由女兒克莉絲汀管理。塞利斯酒廠之后被美樂啤酒(Miller)收購，最后轉(zhuǎn)售給密歇根釀酒公司(Michigan Brewing Company)[1]。塞利斯在密歇根釀酒公司(Michigan Brewing Company)收購塞利斯酒廠后返回該酒廠協(xié)助維持啤酒品質(zhì)。2011年4月9日，塞利斯去世。

皮耶·塞利斯是比利時白啤的復(fù)興者，也是少有的與百威英博，美樂世界啤酒巨頭都有交手的精釀師。當初百威英博要求更改啤酒配方，以便生產(chǎn)更淡爽的福佳白啤來。不愿意妥協(xié)屈服的老頭回到美國從新開了精釀廠，但是好景不長又被美樂瞄上。大啤酒集團就是壓路機，被他輾過的啤酒只能越來越說水，因為越來越水才是大眾口味，因為水人人都能接受，越接近水越能市場大，盈利高。今日的福佳已經(jīng)被改的面目全非，早已不是那時候福佳。

曾經(jīng)的精釀啤酒只能是小眾啤酒，其口味豐富多彩，但經(jīng)歷時代變遷，精釀啤酒已經(jīng)被越來越多的國民青睞，只要用心去品嘗，總會找到一款屬于自己的精釀！

此文轉(zhuǎn)摘，借此向一代傳奇釀造大師皮耶·塞利斯（Pierre Celis）致敬。