什么是IPA

  IPA是現(xiàn)在最流行的一種精釀啤酒的縮寫，India Pale Ale，翻譯為印度淡色艾爾，但是這種啤酒并非源自印度，而是源于英國，出口至印度的一種高酒精度高苦讀的啤酒。IPA起源于18世紀初期，在英國人統(tǒng)治印度時期，相比于印度的水，英國人寧愿天天喝自己的啤酒。但是要將啤酒從英國運到印度，則需要經(jīng)過長達數(shù)月的長途旅行，期間還要兩次穿越赤道，所以前期的英式波特和淡色艾爾啤酒總是不能禁受得住時間和溫度的考驗。因此，為了提高啤酒的保存能力，釀酒廠讓啤酒在運輸過程中持續(xù)發(fā)酵以此來提高啤酒的酒精度，并在釀造過程中加大了啤酒花的使用量，啤酒花是天然的防腐劑，從而有效的延長了啤酒的保質(zhì)期，印度淡色艾爾從此成型。雖然這類啤酒大約在18世紀就已經(jīng)開始生產(chǎn)并出口至印度，但是IPA這個名字卻是在1820年才第一次出現(xiàn)在酒廠的廣告宣傳中，當時宣傳為“Pale India Ale”，直到1828年， “India Pale Ale”才第一次出現(xiàn)在孟加拉報（Bengal Hukaru Newspaper）上。

  但是隨著運輸、釀造技術(shù)、禁酒運動和世界大戰(zhàn)的影響，這種高酒精度高苦度的IPA啤酒變得越來越落寞，而低酒精度適合暢飲的拉格啤酒卻在逐步的占領(lǐng)著市場。直到20世紀70年代，英國發(fā)起了“真艾運動”（Campaign For Real Ale）以及同時期在美國興起的“精釀運動”，又再次將IPA這種啤酒重新帶回大眾的視野。也正是因此，IPA從最開始的一種啤酒風格演變成了英式IPA和美式IPA。兩種IPA相比較，英式IPA更加穩(wěn)重，麥芽和酒花的香味均衡不激烈；美式IPA奔放不羈，爆裂的酒花香味總會讓人難以忘卻，如今美式IPA已被看做是現(xiàn)在精釀啤酒的典范，而且從美式IPA也演變出了越來越多的IPA風格

IPA革命

  美國的精釀啤酒革命起源于20世紀70年代，其中最具標志性的起源是1975年美國鐵錨酒廠釀造的一款充滿著酒花味道的淡色艾爾，即自由艾爾（Anchor Liberty Ale）。雖然這并不是一款IPA，但是因為這款啤酒使用了美國本土培育的一款具有奔放的酒花香味的卡斯卡特啤酒花，此外這款啤酒還使用了幾乎被人遺忘的酒花干投技術(shù)來提高啤酒花的香味，這款即有本土色彩，又依靠著傳統(tǒng)技術(shù)的啤酒奠定了美國精釀運動的方向。因為美式IPA的概念是在多年以后才真正形成的，所以這款干投酒花的淡色艾爾毋庸置疑成了美式IPA的始祖。由于美國酒花的優(yōu)勢以及美國釀酒師的大膽嘗試，美式IPA井噴式發(fā)展，并迅速成為了美國精釀啤酒的驕傲。

  在今年5月美國精釀協(xié)會公布的最新啤酒分類指南中，一共能夠看到四個不同風格的IPA分類，分別隸屬于英式艾爾（British Origin Ale Styles）和美式艾爾（North American Origin Ale Styles）。其中，英式艾爾下的是英式IPA（English-Style India Pale Ale），美式艾爾包括美式IPA（American-Style India Pale Ale）、帝國或雙倍IPA（Imperial or Double India Pale Ale）以及社交型IPA（Session India Pale Ale）。除此之外，我們還能在啤酒包裝名稱上看到更加多種多樣的亞風格IPA，例如，黑色IPA（Black IPA）、紅色IPA（Red IPA），新英格蘭IPA（New England IPA；即渾濁IPA）、西海岸IPA（West Coast IPA）等等。能有如此多的種類也正說明了IPA的流行程度，如今，美國精釀啤酒市場有超過25%的精釀啤酒都是IPA。在美國，自從2011年期，每年的8月6日被命名為IPA日（IPA DAY），以IPA命名說明了大家對IPA的喜愛程度；但這個節(jié)日并非局限于慶祝IPA啤酒，而是來慶祝美國的精釀啤酒運動，而IPA正是美國精釀運動的起源，所以叫做IPA DAY也并無不妥。

人們?yōu)楹稳绱讼矚gIPA

  IPA給人最深刻的印象是酒花帶來的誘人的香味和干爽的苦味。

香味主要體現(xiàn)為水果香味，水果的香甜味可以使人產(chǎn)生愉悅感，而且由于之前對普通啤酒的見解，第一次聞道這種具有奔放果香的啤酒絕對會格外的驚喜；

  而淡爽的苦味可以讓人在炎熱的夏天倍感涼爽，現(xiàn)在IPA里最流行的社交型IPA（Session IPA）的特點就是酒花香味突出但苦感淡爽，能被大多數(shù)的人所接受；

  適度的苦度可以很好的抵消啤酒內(nèi)麥芽帶來的甜膩感，往往評價一款IPA的最重要的依舊就是平衡感，盡可能多的融入各種味道，但是每種味道又不會很過分，讓人感到恰到好處，這類最標準的IPA是IPA前期的釀造初衷，隨著人們口味的變化以及釀酒師的大膽嘗試才有了后來的社交型IPA和帝國IPA等等；

  重苦的啤酒則有特殊的一群特殊的苦味愛好者們追捧。在各大啤酒的評分網(wǎng)站上，往往重口的帝國IPA都會獲得極高的評價，不僅僅是因為加倍的酒花香味，還有就是加倍的苦感。然而，對于苦，不同人對苦度的感受是不一樣的，雖然帝國IPA的評價往往很高，但是未必適合你的口味，尤其是對苦度接受差的人。心理學上，嗜苦被稱為良性自虐，人本應(yīng)該是抵觸苦味的，這本應(yīng)是寫在人類基因里的，好似神農(nóng)嘗百草，人們嘗試了各種食物后發(fā)現(xiàn)，苦的東西往往是有毒的，所以就對苦味自然產(chǎn)生了抵觸；然而現(xiàn)在越來越多的人嗜苦，這是因為人們在嘗試了這種本該抵觸的苦味食物之后，發(fā)現(xiàn)身體并沒有產(chǎn)生任何不好的狀況，甚至還有苦盡甘來的感覺，這時，戰(zhàn)勝了苦味的喜悅感就會使人產(chǎn)生快感，這也就是所謂的良性自虐。這些苦味愛好者往往更加喜歡這類帝國IPA，爆裂的酒花香味以及凜冽的苦，絕對是完美的組合。

  IPA因為風格的多樣性使得幾乎所有人都可以找到自己喜歡的一款甚至多款I(lǐng)PA。